不锈钢可以按用途、化学成分及金相组织来大体分类。
以奥氏体系类的钢由18%铬－8%镍为基本组成，各元素的加入量变化的不同，而开发各种用途的钢种。
1、以化学成分分类：
①、CR系列：铁素体系列、马氏体系列
②、CR-NI系列：奥氏体系列，异常系列，析出硬化系列。
2、以金相组织的分类：
①、奥氏体不锈钢 ②、铁素体不锈钢 ③、马氏体不锈钢
④、双相不锈钢 ⑤、沉淀硬化不锈钢
3、不锈钢的表面类别
现在不锈钢的发展，已使不锈钢的耐蚀性、外观、加工性、强度等特性远远超过其它材料，而且，不锈钢的许多表面处理法，可以取得丰富多彩的颜色及形状，这为不锈钢的发展作出很大的贡献。
不锈钢制造过程中的表面处理法以及机械研磨表面处理法

表面	特征	制造法概要	用途
NO.1	银白，无光泽	热轧到规定厚度，再经退火和除鳞的一种粗糙、无光表面	不要有表面光泽的用途
NO.2D	银白色	冷轧后进行热处理和酸洗，有时在毛面辊进行最终的一道轻轧的一种无光表面加工	2D产品用于对表面要求不严的用途，一般用材，深冲用材
NO.2B	光泽强于NO.2D	NO.2D处理后，经过抛光辊进行最终一道轻度冷轧，以取得适当光泽。这是最常用的表面加工，该加工也可作为抛光的第一步。	一般用材
BA	光亮如镜	无标准，但通常是光亮退火的表面加工，表面反射性很高。	建筑材料，厨房用具
NO.3	粗研磨	将NO.2D和NO.2B材，用100~200#（单位）的砥粒研磨带，进行研磨	建筑材料，厨房用具
NO.4	中间研磨	将NO.2D和NO.2B材，用150~180#砥粒研磨带进行研磨而获得的抛光表面，这是通用的，有镜面反射的带有可见‘晶粒'的光亮表面	同上
NO.240	细研磨	将NO.2D和NO.2B材，用240#砥粒研磨带进行研削	厨房用具
NO.320	极细研磨	将NO.2D和NO.2B材，用320#砥粒研磨带进行研削	同上
NO.400	光泽接近BA	将NO.2B材，用400#抛光轮进行研削	一般用材，建筑用材，厨房用具
HL	发纹研磨	适当粒子大小的研磨材料进行发纹研削（150~240#）其砥粒很多	楼房，建筑用材
NO.7	接近镜面研磨	用600#回转抛光轮进行研磨	美术用，装饰用
NO.8	镜面研磨	镜子用抛光轮进行研磨	反光镜，装饰用

分类	个数	典型缺陷	共同缺陷
原料缺陷	28	金属球痕，大理石纹，纵向发裂	划伤，异物压入，污染，折痕，卷取不良
冷轧缺陷	30	辊印，辊表面粗糙，辊振动痕，鱼尾纹，微细皱纹，浪型缺陷，垫纸压入
退火酸洗	32	过酸洗，退火酸洗，欠酸洗，欠退火，点蚀，锈，刷辊痕，橡胶残留，白斑，酸洗液残留，炉内停止
精整缺陷	30	脱脂不良，研磨不匀，条纹，毛边